奶粉掺假，一般是在奶粉中掺入淀粉或过量的蔗糖，可从色泽、触感、冲调和味觉四个方面进行识别。
1、色泽 正常奶粉的色泽为淡黄色，掺假的奶粉色泽为灰白色，看起来好像是变了色的面粉或白糖。
2、触感 正常奶粉呈小颗粒状，用手指触之，有触细沙感，且奶粉愈新鲜，此感愈强。掺假奶粉颗粒极细，用手指触之，似有触面粉感。
3、冲调 正常奶粉冲调后，轻轻搅动才能溶解，无沉淀物；如冲调时不需搅动就能很快溶解，则为掺假奶粉；如冲调时虽搅动也不易溶解，且有沉淀物，则为掺淀粉的奶粉，沉淀物越多，证明掺的淀粉就越多。
4、味感 正常淡奶粉基本无甜味。正常甜奶粉国家规定蔗糖含量不得超过20％，仅稍有甜味；而掺假奶粉的蔗糖含量高达60%-80％，甜味过重。
在奶香味方面，正常奶粉香味浓郁，掺假奶粉无奶香味或奶香味偏淡。
