新老土豆交替的季节，很容易出现翻新的老土豆，有不法商贩将老土豆发芽的地方剔除，然后经过水洗、浸泡和熏制，将其冒充新土豆销售。这些土豆被人们形象地叫做“会化装的土豆”。

　　老土豆翻新时还有可能浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，因为它能让老土豆变得明亮，防止变质。这种溶液有一定的致癌性，其残留物二氧化硫会损害呼吸系统，引发多种疾病。

　　如何辨别真正的新土豆和翻新的老土豆呢？

　　一看孔。通常新土豆的孔要浅一些，老土豆的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。

　　二掐肉。买土豆时，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过，但水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。