随着生活水平的不断提高，市场对果蔬保鲜的要求也越来越高，淡化果蔬的季节性、区域性，延长贮藏时间，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果保鲜的重要考量。

　　传统冷冻冷藏保鲜 效果局限

　　目前国内对果蔬保鲜普遍采用的是传统的冷藏冷冻保鲜。这种保鲜方式是将冷库内的温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，当储藏物脱离冷藏冷冻环境，其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。使用传统的冷冻冷藏保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味，其贮藏时间有限，腐坏率较高。

　　?果蔬保鲜最优技术 贮藏时间延长10倍

　　?气调保鲜是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。

　　“由于气调保鲜是通过最大限度地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及微生物的危害，因而也就明显降低了贮藏期间的损耗，从而将蔬果贮藏期延长5―10倍，实现长期贮藏和反季节销售，便于果蔬的长途运输和外销。有利于改变我国果蔬生产中长期存在的”旺季烂、淡季断“状况，显著增加果蔬附加值。”气调保鲜技术专家天津立此幢Ｏ士萍加邢薰靖弊芫砺牢上蛑评淇毂钦呓樯埽岸沂褂闷鞅Ｏ誓芄蝗繁９哂懈玫谋Ｏ市Ч９弑Ｏ市Ч没档闹饕碚魇悄芊癖３中孪仕脑衅分剩丛械男翁⒅实亍⑸蟆⒎缥丁⒂取Ｆ髦赜捎谇苛业囊种屏斯卟珊蟮乃ダ辖潭股鲜鲋副甑靡院芎玫谋４妫簧偎鞒て谥刂笕匀簧笱蘩觥⒐嗦獭⑼夤鄯崧⒎缥洞空敫詹墒帐毕嗖钗藜浮！

　　除了延长贮藏时间，气调保鲜还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21―28天。

　　?吕总还强调，由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，气调保鲜是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。

　　未来保鲜主流技术

　　在工业发达国家，气调保鲜目前已是果蔬保鲜最重要的手段。我国由于起步晚，还处于比较初级的发展阶段，有着非常广阔的发展前景。在吕维成看来，随着大家对绿色无公害产品的推崇和认知，气调保鲜技术将会得到更深入的发展，气调保鲜的市场也将越来越大，不仅仅局限在果蔬的保鲜贮藏，鲜花、茶叶、中药材、苗木、种子及粮食等植物种类都可采用，甚至肉禽、海鲜以及淡水产品也有着巨大的研究潜力。据制冷快报记者获悉，立此茨壳跋钟械奈⑿捅Ｏ世淇夂臀⑿推骺庾ㄓ媚？榛评渖璞浮⒓墒制髯爸每晒惴旱赜糜谀媳狈降厍Ｏ矢髦止摺⒒堋⑹称贰⑸镏破泛途富さ炔贰Ｂ牢杀硎荆鞅Ｏ始际跷蘅杀饶獾亩嘀钟攀平岢晌蠢幢Ｏ实闹髁骷际酢