春风送暖，万物复苏，又到了吃野菜的时节。野菜风味独特，而且吃法很多，可凉拌、炒食、蒸煮，也可晒干菜或制成酸菜、咸菜等，都十分美味，因而受到很多人的喜爱。不过，吃野菜须注意安全，每年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统都会收到多起因食用野菜而出现食物中毒的报告。因此，想要安全食用野菜，须注意以下3点：

　　采挖安全野菜种类很多，采挖野菜时应注意，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，以免引起中毒或过敏反应。卫生环境较差的区域及公路周边的野菜不要采摘，如生长在田埂、田地里的野菜可能会受到农药污染；马路边上的野菜可能遭受废气污染；郊外化工厂等附近的空气不佳，野菜容易受废气、废水污染。挖野菜的理想场地是野外山区、草地，如周边山区、风景区，在空气好、人烟稀少的地方采挖野菜更加安全。

　　适当烹饪野菜最好现采现吃，不宜久放。生食野菜应清洗干净。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用后会引起身体不适。因此这类野菜在煮食前，必须在清水里浸泡2小时以上。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理，在烹调前最好焯水，可以去掉野菜本身的苦味。对于吃不完的野菜，可将其焯水以后晾干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室储存，可以存放3个月。

　　适量食用每种野菜都有其独特的营养价值，如马齿苋有调节人体糖代谢、维持血糖稳定、保护心血管的作用；蒲公英有利胆保肝、广谱抗菌的作用；苦菜有清热解毒、预防上呼吸道感染的作用；苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用；水芹菜有利尿、止血、降血压的作用；荠菜有补肾健脾的作用；蕨菜有利尿、安神的作用。

　　不过，食用野菜应适量，不可过量。食用野菜重在“尝鲜”，不能因其具有某些作用就大量或只吃某种野菜。膳食平衡要求营养均衡，野菜主要营养物质是膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物，能量少而且几乎不含有蛋白质，单纯大量吃野菜不仅达不到治病的目的，还会造成营养不均衡。

　　此外，多数野菜性寒凉，食用过多易造成脾胃虚寒的不良后果，老人每日食用量不应超过300克。若因食用野菜而发生食物中毒，食用时间在2小时以内的，可采用催吐的方法；食用时间超过2小时的，可采用导泻的方法，并注意补充盐水。症状严重者应及时就医，并保存好所食用的野菜，以便得到快速有效的治疗。