山竹果肉雪白嫩软，在厚厚的外壳的保护下，像一瓣瓣的洁白晶莹的大蒜瓣儿，清甜可口。山竹果肉含有丰富的膳食纤维，多种维生素、羟基柠檬酸、山酮素、微量元素等营养素，具有很高的营养价值，因此又被称为“水果皇后”。山竹包裹着一层层厚厚的外壳，那么如何才能挑选到新鲜、果肉丰满的山竹呢？

　　山竹该怎么挑选？

　　1、看果蒂

　　果蒂即山竹果实连接山竹枝的那个部位，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。购买山竹时一定要选蒂绿的新鲜果，否则会买到“死竹”。

　　2、按果壳

　　用手指轻轻按压山竹壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉，说明山竹太老，不适合吃了。山竹果壳应比较软，有弹性，轻压后能迅速恢复，说明是新鲜的。当然，也不能太软，如果太软，可能被泡了或腐烂了。

　　3、掂重量

　　两个大小相近的山竹，尽量选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。

　　4、看颜色

　　山竹的外壳从绿变成红，代表已成熟可以食用。依序为鲜红、深紫、深咖啡色，颜色越浅越新鲜，不过鲜红色的山竹还不够甜，深黑啡色的山竹则肉质太软。因此建议选择深紫色的山竹，甜度足够，肉质结实。

　　5、看萼片

　　理论上讲，一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。一般来说，山竹底部蒂瓣以多为佳。蒂瓣片的数量和果肉片数是对应的，蒂瓣越多果肉片数也越多，所以建议选择蒂瓣多的山竹。果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。不过呢，也并不一定是瓣数多的就好吃，只要是新鲜的，酸酸甜甜都好吃啦。

　　山竹怎么剥

　　山竹味道酸甜可口，但是很多人不知道如何剥皮，有时候不小心会将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，因而会影响山竹的口味，并且这种汁液沾到衣服上也极难洗掉。山竹的果皮很厚，不过掌握一些小技巧就很容易将壳剥下了。那么到底应该如何剥山竹呢?

　　1、用清水把山竹表面洗干净，不要太用力。慢慢洗就可以了。

　　2、摘取山竹顶部的叶子。

　　3、再两手拿着山竹轻轻用力挤压，山竹就会裂开一个口，露出白白的果肉了。

　　4、最后把整个果壳掰下来，拿出果肉就可以享用了，注意拿果肉的时候要小心，不要沾到果皮上紫色的汁液，否则口感会发涩。